1998年的榜一“大哥”，如今還能吃到也是一種幸福

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香香美食

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失而復得

網絡上有一段話：人生最美好的三個詞，久別重逢、失而復得和虛驚一場。這三個詞語看似各有各的含義，但其實都在傳達一個道理，那就是在經歷了許多后，你會更明白某個人或者某件事它的重要性，會比第一次用更好的方法與之相處。

今天要打探的這家館子，就與上面的三個詞有關。用一位大姐的話講，在自己孩子還在一歲多的時候她就在這家店里吃，到現在孩子已經25歲了，還能有機會又吃到記憶里的味道，這種“失而復得”，讓人難掩激動之情。

食客大姐嘴里“失而復得”的老味道，就是街頭巷尾常見的碳鍋魚。不過，似乎只要提起去吃碳鍋魚，大家都會不約而同地想到一個地方——杜嶺街，畢竟那才是老鄭州人心里吃碳鍋魚的發源地。今天的這個地兒，看位置也不像是正牌出身呀？

老食客的一番話，打消掉了我們心中的疑慮。“這家店是最近搬到這個位置的，別看門頭新，它可是1998年在杜嶺街開的第一家碳鍋魚店，當時隔三岔五就會喊著朋友來吃?，F在回憶起來，惦記的味道里不僅有碳鍋魚的香味，還有自己整個青春的滋味。”

要說這鍋碳鍋魚和在其它地方吃過的碳鍋魚有啥不同，得從兩方面入手。一是鮮魚不腌制、不整條油炸后再燉煮，而是直接切塊兒和爆香后的料頭在一起燉煮；二就是搭配的酸菜了，不知情的吃貨還會誤以為是酸菜魚的吃法。

碳鍋魚熱氣騰騰端上了桌，光是咕嘟咕嘟間湯汁沸騰時的香氣，都讓人忍不住咽口水。不同于常見碳鍋魚湯面油脂汪汪，因為酸菜的加入，多了幾分清新與酸爽。魚肉帶著絲絲麻辣的湯汁入口，吃起來又香又嫩；酸菜清脆，沒有特別酸，直接吃爽脆可口。

碳鍋魚中加酸菜的吃法，并不是老板的一時興起，而是20多年前就是這樣的吃法。老板告訴我們，酸菜都是從重慶當地采購的，在制作時搭配蔥段、香葉、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加湯，然后上桌繼續燉煮。這樣既能讓酸菜里獨特的香氣充分融進湯里，邊燉邊吃也更有感覺。

有不少吃貨說吃碳鍋魚，沒有炸餅是不完整的。可能炸餅這種吃食在外地人的眼中很普通，甚至get不到它的美妙之處。但在大多數老鄭州吃貨的眼中，它可是吃碳鍋魚、大盤雞的經典CP。干吃焦酥，泡在湯里吸飽湯汁后，軟中帶筋，每嚼一下，就有濃郁的湯汁溢出，香滿口腔。

如果說來這兒吃碳鍋魚，讓人想起了不少青春往事。那這口沸騰的砂鍋，更是一端上桌，就讓人找到了當年為之著迷的感覺。湯底香濃，酥肉軟爛，木耳彈脆，豆皮軟筋……愛這一口的吃貨不分季節，哪怕氣溫再高，也照吃不誤。

老食客說起當年來吃砂鍋的場面，一切仿佛歷歷在目。他們說，這家館子其實最早是做砂鍋的，因為味道好，在一二十年前就小有名氣，當時還是手寫單號排隊。如今還能吃到這些老滋味，真是一種“久別重逢”的幸福。

- 碳鍋魚的二三事 -

店名：李記碳鍋魚

地址：鄭州市黑朱莊路和燕樂里交叉口向北50米路西（??點擊導航）

消費：人均55元

營業時間：17:00-次日凌晨01:00

來源: 香香美食

1998年的榜一“大哥”，如今還能吃到也是一種幸福